葡萄酒蒸鲑鱼

【菜名】葡萄酒蒸鲑鱼
【所属菜系】全部
【特点】
【原料】鲑鱼（或肉头比较厚的鱼如青鱼、三文鱼等）切成4片，盐少许，白葡萄酒1/4杯，美乃滋（蛋黄1个，盐、胡椒粉、芥末各少许，沙拉油1杯，醋略少于1/2大匙，砂糖1-1/2大匙），莴苣叶、胡桃、小蕃茄各适量
【制作过程】1.鱼片不要重叠，并列于盘中，撒上盐，并以白葡萄酒来回淋于正片鱼肉上。
2.将鱼肉维持原样暂时放置，使之入味后，覆上盖子，以微波炉加热5分钟。
如果鱼肉颜色还未完全变淡，即未完全熟，需继续加热。
3.制作美乃滋。
A.在蛋黄中加入盐、胡椒粉、芥末，用打蛋器用力混匀。
然后将沙拉油一点一点地加入，不断搅拌直到细滑为止。
B.将醋一点一点地加入到细滑的蛋黄液中，再次混合。
（以蛋黄的大小斟酌醋的用量）C.最后加入砂糖混合，直到呈现光泽。
用长柄勺取一些使其滴落，如果稠状呈流线滴落的程度，便是完成了。
4.将鱼片加热至熟透后，用筷子除去鱼皮，并使之完全冷却。
淋上适量的美乃滋，施上胡桃，再搭配上蔬菜叶，即成一道美味大菜。